Gastronomie

Le beshbarmak, plat national kazakh, signifie littéralement « cinq doigts » : on le mange à la main, autour d'un plateau partagé où s'empilent pâtes plates, viande de cheval ou de mouton longuement bouillie et bouillon parfumé. Ce geste résume une cuisine façonnée par des siècles de transhumance dans les steppes, où chaque repas scelle un lien social.

La gastronomie kazakhe repose sur l'élevage nomade. Le cheval et le mouton dominent les tables, accompagnés de produits laitiers fermentés comme le kumys (lait de jument) et le shubat (lait de chamelle). Dans les yourtes des plateaux du Tian Shan, nos guides francophones partagent encore ces boissons servies dans des bols en bois, selon un protocole d'hospitalité précis.

Quelques spécialités que vous croiserez lors d'un voyage culinaire au Kazakhstan :

• Beshbarmak : pâtes, viande bouillie et bouillon, servi lors des grandes occasions
• Kazy et chuzhuk : saucisses de cheval séchées, souvent tranchées en entrée
• Manty : raviolis vapeur farcis à la viande hachée et à l'oignon
• Baursaki : petits beignets dorés servis avec confiture ou miel des montagnes
• Plov : riz pilaf cuisiné avec carottes, agneau et cumin, héritage des routes de la soie

À Almaty, les bazars Zelyony et Barakholka concentrent fromages séchés (kurt), fruits secs et épices venues de la vallée de Ferghana. Plus au nord, à Nur-Sultan rebaptisée Astana, les restaurants contemporains réinterprètent le répertoire nomade avec des produits de la steppe. Notre équipe sur place organise volontiers des repas chez l'habitant pour goûter cette cuisine dans son contexte réel.